O queijo é um dos ingredientes mais versáteis da gastronomia, presente em diversas culturas e apreciado em diferentes formas. Seja como entrada, prato principal ou sobremesa, ele agrega sabor e textura às receitas, conquistando os paladares mais exigentes. No Brasil, o consumo médio anual por pessoa ultrapassa os 5 kg, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), e a variedade de queijos nacionais e importados permite combinações criativas e sofisticadas.
Na 7ª edição da Goiânia Restaurant Week, que ocorre entre 13 de março e 13 de abril, os restaurantes participantes apresentam um cardápio que reforça essa versatilidade. Os queijos aparecem em entradas, como bruschettas e crocantes empanados; em pratos principais, a exemplo de risotos e carnes gratinadas; e até em sobremesas clássicas, como o cheesecake e a tradicional combinação de queijo com goiabada.
Entradas
Nas entradas, o queijo aparece em preparações sofisticadas e saborosas, como bruschettas, crocantes e empanados, destacando sua versatilidade e harmonização com diferentes ingredientes.
O Botelli abre seu menu de almoço com o crocante arancini de quatro queijos, sobre molho de tomate italiano com bacon. Já na Forneria 1121, é servido o bombom de brie, massa filo crocante recheada com creme de brie, finalizada com mel trufado.
O Grano Cucina Italiana serve uma bruschetta gorgonzola e pera – pão de fermentação natural, com creme de gorgonzola cremoso finalizado com pera assada e manjericão. E o menu do jantar do Restaurante Ipê, do Castros Park Hotel, conta com uma salada de pera e gorgonzola.
O Vino! Goiânia traz o crostini de marguerita – focaccia artesanal com mozarela de búfala, tomate cereja e pesto. E para completar, a Casa Baru apresenta no almoço e jantar o tartrà alla piemontese – flan de queijo parmesão, ricota e ervilha.
Principais
Nos pratos principais, o queijo é protagonista em clássicos como risotos e massas. Além disso, ele também é essencial na finalização de molhos, sopas e carnes, agregando cremosidade às preparações.
O Spotta traz o tradicional prato norte-americano o mac’n cheese com bacon crocante, podendo ser trufado. A Risotteria Chef Brunna Pollazzon conta com o spaghetti cremoso de grana padano com escalopes de filé mignon. E o Lou Bistrô traz o gnocchi de cabotiá ao molho de queijo finalizado com crispy de cebola.
Já no especialista em queijos CheeseHouse Setor Marista, duas opções de prato principal: o risoto alfredo – risoto ao molho de parmesão com tiras de frango – e o gnocchi da casa – nhoque ao gorgonzola, pera, rúcula e tomate, acompanhado de filé mignon grelhado.
No B/Side, o queijo coalho ganha destaque na famosa jantinha goiana – espetinho queijo coalho, servido com arroz branco, feijão tropeiro, vinagrete e mandioca cozida. E o Balkan Rooftop traz no almoço e jantar o filé rigatone – iscas de filé mignon envoltas em um molho cremoso de queijos selecionados, acompanhado de rigatoni al dente.
Entre os japoneses, o Kanpai Blue apresenta no jantar duas opções: o niguiri de camarão com queijo brie, gergelim e tarê; e o sashimi de salmão com queijo brie, ovas black e mel cítrico com raspas de limão [foto em destaque na matéria].
Sobremesas
Completando o menu, o queijo surpreende em combinações clássicas e inovadoras nas sobremesas, como cheesecakes, tiramisù e a tradicional dupla goiabada com queijo, trazendo equilíbrio entre doçura e cremosidade.
No Origini Pastifício, dois clássicos italianos: o cannoli – massa crocante recheada de creme de ricota com gotas de chocolate – e o tiramisù – sobremesa italiana à base de café, biscoito champagne e creme mascarpone.
O tiramisù também aparece no menu do WTC Goiânia, porém acompanhado com licor de baru. E no Juá, o queijo aparece em forma de espuma na sobremesa delícias da Dona Lourdes – ambrosia, compota de mamão verde, espuma de queijo e tuille de leite.
A clássica combinação de queijo com goiabada, também conhecida como Romeu e Julieta, aparece no Murano Premium em um gelato de Romeu e Julieta; no WTC Hotel, em um pudim de queijo com calda de goiabada; e no Las Nenas, em uma torta de queijo goiano Serra do Bálsamo com calda de goiabada.
Outro clássico das sobremesas à base de queijo, o cheesecake, pode ser encontrado na Casa Cortela com calda de frutas vermelhas. No Botelli, uma nova versão: o cheesecake de cenoura com brigadeiro de chocolate meio amargo.
Sobre o festival
A Goiânia Restaurant Week é uma realização da Brasil Restaurant Week e conta com o apoio institucional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e apoio do Castro’s Park Hotel, QS Marista Stay e Hotel, We Super OOH e Helloo.
Presente em mais de 20 cidades brasileiras, a Brasil Restaurant Week é, há 17 anos, um dos maiores e mais esperados festivais gastronômicos do mundo. Com o objetivo de criar oportunidades e acesso à boa gastronomia, o festival movimenta e aquece o mercado gastronômico em períodos de baixa sazonalidade. Assim, durante o evento, os principais restaurantes preparam um menu especial, temático, com harmonizações diferenciadas e valor fixo para levar aos clientes experiências prazerosas.
Casas participantes da 7ª edição da Goiânia Restaurant Week
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1929 Trattoria Moderna – @1929trattoria
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Alma Boutique Bar – @alma.boutiquebar
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A Casa Bairrada – @acasabairrada
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Balkan Rooftop – @rooftopbalkan
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Black Sushi Rooftop – @blacksushiroftoop
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Bianco Ristorantino – @biancoristorantino
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Botelli – @botellirestaurante
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B/Side – @bsidegoiania
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Casa Baru Adega e Mercado – @casabaru.go
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Cheesehouse Restaurante – Setor Marista – @cheesehousebr
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Casa Cortela – @casacortela
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Enttres Cocina de Mezcla – @enttrescocina
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Famu – @famurestaurante
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Forneria 1121 – @forneria1121gyn
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Grá Bistrô | Grá Rooftop – @grabistro
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Grano Cucina Italiana – @granocucina
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Hattori Sabores do Japão – @hattorirestaurante
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Juá Restaurante – @restaurantejua
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Kanpai Blue – @kanpaiblue
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Las Nenas Restaurante – @lasnenasrestaurante
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Lou Bistrô – @loubistro
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Murano Premium Restaurante – @murano.restaurante
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Madalena Gastrobar – @madalenagastrobar
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Origini Pastifício – @originipastificio
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Paradiso Caffè Bistrot – Vaca Brava – @paradiso.caffe
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Pop Coffee – Buena Vista – @popcoffeegoiania
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Risotteria Chef Brunna Pollazzon – @risotteriachefbrunnapollazzon
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Restaurante Ipê – Castro´s Park Hotel – @ipecastros
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Sax Coffee & More – @sax_coffee
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Spotta – @experienciaspotta
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Temaki Fry – @temakifry_gyn
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Vino! Goiânia – @vino.goiania
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WTC Goiânia Stay & Hotel – @wtcgoianiahotel
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