A região da Serra da Mesa acaba de ganhar um novo ponto gastronômico, assinado pelo renomado chef Gilmar Borges, que ostenta o título de Embaixador da Gastronomia Brasileira no Centro-Oeste. Ele é o idealizador do projeto Cozinha Raiz, em Goiás. A recém-inaugurada Choperia Allegra, em Niquelândia, oferece um cardápio exclusivo criado pelo chef, que buscou incorporar ingredientes regionais em receitas consagradas da gastronomia internacional. “Quero promover uma viagem aos sabores do mundo a todos que experimentarem esse cardápio”, explica Gilmar Borges.
Niquelândia, localizada no Norte do Estado, na região turística da Serra da Mesa, é famosa por abrigar o maior lago do Brasil em volume de água. Agora, a cidade dá um importante passo no fortalecimento da gastronomia autoral, com a contribuição de um chef com mais de 25 anos de experiência na pesquisa e desenvolvimento da cozinha ancestral brasileira, autoral e emocional.
A Choperia Allegra adota o conceito de autoatendimento, com torneiras de chopp tradicional e artesanal, servidos sob demanda pelos clientes. Para harmonizar com os chopps, Gilmar Borges elaborou um cardápio que percorre a culinária árabe, italiana, mexicana e peruana, culminando na tradicional cozinha brasileira, com toques autorais conferidos por ingredientes regionais, como queijos goianos e o cajuzinho do Cerrado, que dá vida a um refrescante ceviche, clássico da culinária peruana.
Essa fusão de ingredientes regionais com receitas internacionais é uma característica marcante da culinária autoral de Gilmar Borges. O chef também adota técnicas contemporâneas para conferir mais autenticidade aos pratos, como o gel de goiabada cascão que acompanha o lombinho de porco recheado com banana pacova, ou a tradicional porção de pastelzinho recheado com feijoada. “Entre as delícias do cardápio, destaco a codorna frita acompanhada de farofa de ovo, que promete ser o prato da casa”, adianta o chef.
Sobre o Chef Gilmar Borges
Nascido em Araxá (MG), Gilmar Borges radicou-se em Goiás, onde desenvolve sua prestigiada carreira gastronômica, tendo como base a cidade de Pirenópolis. Com mais de 25 anos de trajetória, ele conquistou diversos prêmios, incluindo o Oscar da Gastronomia Brasileira, em 2019 e 2021.
Seu trabalho de pesquisa gastronômica é fundamentado pelos saberes de mulheres que mantêm vivas receitas passadas de geração em geração, como o coletivo de mulheres Coralinas da Cidade de Goiás e as mulheres Josefinas de Niquelândia. Sua inspiração vem da culinária ancestral e se combina com as técnicas da gastronomia contemporânea, proporcionando originalidade na criação de seus cardápios.
Como consultor gastronômico, Gilmar Borges tem levado seu conhecimento e criatividade a restaurantes e cafés de todo o Estado, marcando sua estreia em Niquelândia com esse novo projeto.
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